Gastronomie (470 entrées)



Appellation cuisine nissarde contrôlée

16 mars 2006

Qu'on se le dise, il n'y a ni haricots verts, ni maïs, ni betterave, ni pommes de terre, ni riz dans la salade niçoise. À la suite d'ajouts erratiques, la traditionnelle salade niçoise, un plat d'été à base de thon ou d'anchois, d'oeufs, de tomates et de coeurs d'artichauts a bien failli perdre son âme. Lire la suite →

Dans la bouillabaisse, l’âme de Marseille

15 mars 2006

« Ça bouille! Abaisse » Cet ordre lancé par un pêcheur marseillais enjoignant un collègue de baisser le feu sous le bouillon, aurait donné son nom à la bouillabaisse, ce plat traditionnel aussi indissociable de Marseille que l'accent, la Bonne Mère et le mistral. Lire la suite →

Rome, ville ouverte et éternelle

14 mars 2006

Rome est multiple. On y trouve des ruines anciennes, quelques églises parmi les plus belles du monde, des quartiers grouillants de vie et une gastronomie incomparable. C'est toujours un plaisir de s'y retrouver pour plonger allègrement dans l'un ou l'autre siècle de sa riche histoire. Lire la suite →

Réjouissances de Mi-Carême à Stavelot

13 mars 2006

Stavelot, située à 55 kilomètres de Liège, au coeur de la Belgique francophone, fête la Mi-Carême selon un cérémonial inauguré il y a plus de 500 ans.

Le carnaval des Blancs Moussis est aussi connu sous le nom de Laétaré, premier mot de l'Introït du quatrième dimanche du Carême, un terme latin qui signifie réjouis-toi. L'expression est prise au sérieux à Stavelot où on ne badine pas avec les réjouissances. Lire la suite →

Petit itinéraire du chocolat à Paris

13 mars 2006

Pour Katherine Khodorowski, co-auteure avec Hervé Robert de l'ABCdaire du chocolat et de 100% Chocolat, qui se définit comme metteur en scène gastronomique, le vrai chocolat est français et se concentre à Paris. Lire la suite →

Le canelé bordelais

13 mars 2006

Le canelé typiquement bordelais, ce petit gâteau à base de sucre, de farine, de lait, d'oeufs, de vanille et de rhum, moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, doit son nom au moule en cuivre cannelé dans lequel il est cuit. Lire la suite →

La socca de Thérésa

12 mars 2006

Tous les jours de la semaine sur le cours Saleya dans le vieux Nice, Thérésa vêtue de rouge et de noir et parée de lourds bijoux d'or, vend sa socca, une fine galette à base de farine de pois chiches et d'huile d'olive. Lire la suite →

Le cassoulet toulousain

12 mars 2006

Toulouse ne revendique pas la paternité du cassoulet, attribuée plutôt à Castelnaudary, mais se targue d'avoir contribué à sa diffusion. Dans la sainte trinité du cassoulet, le père est toujours Castelnaudary. Lire la suite →