Durant toute la saison froide, les marchés au gras se succèdent en Aquitaine. Traditionnels du Sud-Ouest de la France, les marchés au gras proposent à la vente, directement du producteur au consommateur, les produits dérivés de l’élevage de volailles engraissées : chapons, oies, canards et leurs célèbres foies. On y goûte aussi un peu de l’âme de la région, dans une ambiance festive, en particulier lors des marchés primés.
Un beau foie doit avoir un aspect régulier, sa peau doit être tendue, lisse, ferme mais souple. La couleur peut varier du jaune doré en Périgord, où le gavage se fait avec du maïs jaune, jusqu’au beige rosé ou jaune clair dans les Landes, où oies et canards sont gavés au maïs blanc.
En Dordogne
. Bergerac : le samedi matin et mercredi matin, de décembre à fin février (partie d’un marché traditionnel).
. Périgueux : le mercredi matin et le samedi matin, du novembre à début mars avec 4 marchés primés les samedis 21 novembre, 12 décembre, 16 janvier et 20 février.
. Ribérac : le vendredi matin, de mi-novembre à mi-mars.
. Saint Astier : le jeudi matin, de novembre à mars.
. Sarlat : le samedi, de décembre à février (partie d’un marché traditionnel). La fête internationale de la truffe se tiendra les 16 et 17 janvier 2010 avec un marché primé le 19.
. Sorges : Fête de la truffe, le samedi 23 et le dimanche 24 janvier 2010. Marchés aux truffes tous les dimanches de décembre à janvier de 9h à 12h30.
. Terrasson-Lavilledieu : le jeudi matin, de mi-novembre à mi-mars.
. Thenon : le mardi matin, de novembre à février (dans le cadre du marché aux producteurs).
. Thiviers : le samedi matin, de mi-novembre à mi-mars (partie d’un marché traditionnel) + primé en décembre.
. Vergt : le vendredi matin, de novembre à mars (partie d’un marché traditionnel) + concours en février.
. Saint-Genies : le dimanche matin, de décembre à fin février de 9h à 12h.
En Gironde
. Grignols : dimanche 20 décembre 2009 sous la halle et sur la place. Les chapons de Grignols sont réputés : engraissés à l’ ancienne au grain, au pain et au lait, leur chair est particulièrement savoureuse. Outre les chapons, vous trouverez sur place des salaisons et des fromages préparés par les producteurs locaux. Envie de déjeuner sur place ? Vous pouvez déguster un repas gourmand dans une ambiance bon enfant animé.
. Langoiran : le 06 décembre 2009 de 10h à 18h.
. Monségur : le 2ème dimanche de décembre (le 13 décembre 2009) et le deuxième dimanche de février (le 14 février 2010).
Dans les Landes
. Villeneuve de Marsan : le mercredi matin, de novembre à avril (partie d’un marché traditionnel).
. Dax : le samedi matin, de novembre à mars (partie d’un marché traditionnel).
. Peyrehorade : le mercredi matin, de novembre à mars (partie d’un marché traditionnel) + concours au gras le 16 décembre 2009.
. Saint-Sever : le samedi matin, toute l’année (dans le cadre du marché fermier).
En Lot et Garonne
. Agen : les mercredi, samedi et dimanche matins, de mi-novembre à fin janvier (partie d’un marché traditionnel).
. Villeneuve sur Lot : le samedi matin, d'octobre à début mars (seulement une partie d’un marché traditionnel et pas très important).
Dans le Béarn
. Pau : le lundi de 7h à 11h au parc des expositions, début décembre à mi- février.
. Orthez : le mardi matin, de novembre à fin-mars.
Plus d’infos:
Dordogne : www.dordogne-perigord-tourisme.fr
Gironde : www.tourisme-gironde.fr
Landes : www.tourismelandes.com
Lot et Garonne : www.tourisme-lotetgaronne.com
Pyrénées Atlantiques : www.tourisme64.com
