Bien sûr, il y a l'immortelle Cité et le pays cathare, mais l'Aude, c'est aussi une variété de paysages : lagunes et étangs du littoral, maquis et garrigue et forêts. Mais c'est surtout une tradition gastronomique et viticole, avec le fameux cassoulet de Castelnaudary, mais également un terroir riche et varié qui donne de bons AOC, VDQS et vins de pays.
Ses principaux vignobles sont Cabardès, Corbières, Côtes de la Malepère (près de Carcassonne), Côteaux-du-Languedoc, Fitou, Minervois et Limoux. La Blanquette de Limoux, dont l'origine remonte au XVIe siècle, serait le plus vieux vin pétillant connu.
