L'un des temps fort pour un oléiculteur ou un moulinier est sans nul doute la sortie de l'huile nouvelle. Cette année marque la neuvième Fête de l'Huile de l'Avent le samedi 3 décembre.
Les olives sont récoltées à partir de mi-octobre, pour les plus précoces, pour être tout d'abord lavées, effeuillées et broyées avec le noyau naturellement riche en anti oxydants. La pâte obtenue est ensuite malaxée afin de permettre aux molécules d'huile de se lier avant que le décanteur sépare partie solide : pulpe, noyau et peau qui retourneront au pied des oliviers et partie liquide : huile et eau qui seront à leur tour séparées par centrifugation. Le processus prend en moyenne 45 minutes.
Toutes les huiles de l'Avent sont à déguster car elles ont des saveurs différentes selon les variétés et surtout selon le savoir-faire et les secrets de fabrication de chaque moulinier. Bouteillan, Aglandau, Négrette, Cayon, Sauzen vert, ou encore Picholine éveilleront vos sens par leurs arômes d'herbe fraîchement coupée, noix, prune, ananas, banane ou encore plant de tomate.
« Nîmes, c'est la Picholine »
La Picholine est la variété emblématique du département du Gard. Elle est utilisée dans les cuvées d'Appellation d'Origine Protégée « Huile d'Olive de Nîmes » dans lesquelles elle représente au moins 70% du lot et peut être notamment assemblée avec de l'huile de variété Négrette.
Les caractéristiques organoleptiques de l'Huile d'Olive de Nîmes sont des senteurs végétales marquées et des arômes en bouche herbacés accompagnés de prune ou encore d'ananas. Particulièrement riche en antioxydant comparée aux autres variétés, la Picholine donne à l'Huile d'Olive de Nîmes une ardence particulièrement marquée et encore plus intense au moment de sa sortie.
Contrairement au vin, l'huile d'olive ne se bonifie pas avec le temps et donnera le meilleur d'elle-même durant les premiers mois qui suivent sa fabrication.
Afin de marquer la sortie de ces huiles hors du commun, 11 moulins à huile gardois ouvrent leurs portes au public pour faire suivre en direct les étapes de fabrication dans un moulin en fonctionnement et bien sûr faire déguster ses huiles fraîchement triturées reconnaissables à leur collerette « Huile de l'Avent ».
Le Programme des moulins et partenaires
A l'occasion de la Fête de l'Huile de l'Avent les moulins organisent des animations diverses. Le public pourra au minimum assister à la fabrication de l'Huile d'olive, apprécier les senteurs inoubliables d'un moulin en activité et participer aux dégustations commentées tout au long de la journée.
D'autres animations sont mises en place ce samedi 3 décembre comme le charroi des olives à l'ancienne qui prendra la route dans la nuit à St Géniès des Mourgues (34) pour transporter la récolte des olives jusqu'au Moulin de Villevieille. Arrivée prévue à7h00 pour la livraison des olives suivie d'un petit déjeuner.
Le Moulin des Costières à St Gilles sera quant à lui ravi de vous faire découvrir sa 1ére cuvée Bio en variété Aglandau. Vous pourrez également suivre les animations culinaires à l'Huilerie coopérative de Beaucaire, apprécier les sculptures en bois d'olivier et l'exposition photo au Moulin d'Uzés ou encore visiter le nouveau Moulin à huile Paradis à St Maximin. Le Moulin Cante perdrix quant à lui met en place des promenades à dos d'âne dans les oliveraies du Domaine.
L'ensemble des structures dispose d'une boutique de produits du terroir et produits cosmétiques indispensables pour les cadeaux de fin d'année.
Le musée de l'olivier sera également ouvert samedi et dimanche à la Maison de la Garrigue à Marguerittes et à 14h30 une animation de fabrication d'huile d'olive est organisée pour les enfants de 7 à 12 ans.
MOULIN DE VILLEVIEILLE www.moulindevillevieille.com
MOULIN DES COSTIERES www.moulin-des-costieres.com
HUILERIE COOPERATIVE DE BEAUCAIRE www.huileriecoop-beaucaire.com
MOULIN DU DOMAINE DE PIERREDON www.moulin-pierredon.com
MOULIN A HUILE PARADIS www.moulin-huile-paradis.com
MOULIN A HUILE DE LA VOIE DOMITIENNE www.huilesrobert.fr
MOULIN A HUILE THOMASSOT www.aoc-olive-nimes.fr
LE MOULIN D'UZES www.le-moulin-uzes.com
LE MOULIN DE MEMEJEANNE www.moulin-de-memejeanne.com
MOULIN A HUILE CANTEPERDRIX www.lepetitolivier.fr
