Le restaurant québécois Initiale, membre des Relais & Châteaux, a reçu la semaine dernière le Prix 5 Diamants CAA/AAA, la plus haute cote du programme.
« Ma philosophie culinaire est celle d'allier le respect pour les traditions culinaires françaises et le plaisir de laisser aller son esprit créatif, prendre parti de la qualité des produit d'ici et laisser court à son imagination tout en s'assurant d'éviter les excès. La cuisine est toute ma vie, ma passion, voire une saine obsession » a déclaré le chef Lebrun à cette occasion.
Pour Rolande, sa complice, aucun détail n'est laissé au hasard. À l'image d'un maestro, elle orchestre le grand ballet des allées et venues du personnel de service, stylé et renseigné. Elle devine les attentes sans s'imposer, étonne de gentillesse le convive le plus exigeant et maîtrise à perfection l'art de recevoir. Le bonheur du client est son crédo.
La cote 5 Diamants est décernée avec parcimonie afin de répondre rigoureusement aux critères de sélection. Le classement 5 Diamants est accordé aux établissements qui offrent une cuisine d'exception composée de produits irréprochables, une exécution minutieuse réglée au quart de tour, des présentations spectaculaires et inattendues, une carte des vins bien équilibrée, en harmonie avec le menu, un service attentionné et personnalisé mais non envahissant par un personnel chaleureux et bien informé. Les arts de la table sont également évalués ainsi que le décor et l'ambiance.
Photo Pierre Soulard
