En révélant ses étoiles le mois dernier, le Guide Michelin italien a honoré d'une première étoile au Johannes Stube, le restaurant du Spa & Resort Engel Dolomiti. Natif du Haut-Adige, passionné dans l'âme depuis son adolescence et formé par des chefs de la région à la table renommée, Markus Baumgartner, ce quinquagénaire de 52 ans, charismatique et rigoureux, a ensuite fait ses armes à l'étranger, notamment en Suisse et en Allemagne, auprès de grands chefs. C'est ainsi qu'il a réussi à cultiver une véritable identité culinaire, désormais enracinée dans les Alpes italiennes.
Misant sur l'authenticité des saveurs, l'originalité et la création, la cuisine de Markus Baumgartner, demeure fidèle à ce credo classique qui associe un produit excellent d'origine bio à une technique maîtrisée. Ses créations inventives, émaillées de touches méditerranéennes, piochent habilement dans le terroir et la tradition tout en s'inspirant des meilleurs ingrédients issus de la nature et de la production locale... sans oublier les arômes subtils des herbes et des épices. Son registre culinaire s'inspire également de la cuisine italienne avec de délicieux mets de pâtes et de risottos. C'est ainsi qu'au rythme des saisons, cet artisan du goût et des saveurs réussies orchestre une carte délicate et inventive.
Dans le plus pur respect des traditions sud-tyroliennes, un ravissant décor de « Stube » à l'ancienne datant de 1830, en lambris de bois d'origine, sert d'écrin à ce restaurant nouvellement étoilé. Avec ses tonalités en camaïeux de blanc, une mise en table raffinée et des objets décoratifs dont on devine qu'ils ont une âme - tels ce poêle en faïence d'époque ou encore ces gravures anciennes - la Johannes Stube distille une ambiance résolument élégante et chaleureuse.
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