Le restaurant "Noma", situé dans un entrepôt maritime rénové du port de Copenhague, est consacré pour la deuxième fois dans cette liste des 50 meilleurs restaurants du monde, établie par 800 critiques et experts gastronomiques internationaux.
Ce succès couronne la créativité du Danois René Redzepi, 32 ans, ambassadeur de la "cuisine nordique", composée d'ingrédients locaux et de saison. L'Espagne place 2 restaurants dans les 5 premiers (El Celler de Can Roca et Mugaritz) et un troisième (Arzak, 8e) dans le "top ten". Mais le légendaire "El Bulli", de l'Espagnol Ferran Adria, vainqueur quatre fois du palmarès (2006 à 2009) n'y figure plus, ayant fermé ses portes cette année pour se ressourcer avant de rebondir en 2014.
Au delà de la domination des restaurants espagnols tout en haut de la liste, le restaurant brésilien D.O.M (de Sao Paulo, dont le chef est Alex Atalaa) a réalisé une des progressions les plus époustouflantes - avec 11 places de gagnées, il arrive en 7e position. Le restaurant italien "Osteria Francescana" et le "Fat Duck" du chef anglais Heston Blumenthal, adepte comme Ferran Adria de la cuisine moléculaire, figurent dans les cinq premiers. Les Etats-Unis ont deux tables dans les dix premières: "Alinea" 6e, et "Per Se" 10e.
La France, absente l'an dernier du "Top ten", figure cette fois dans le peloton de tête avec "Le Chateaubriand" dirigé à Paris par Inaki Aizpitarte à la 9e position. Huit tables françaises figurent dans le classement des 50 meilleurs restaurants. "L'Astrance" passe de la 16e à la 13e place, "L'Atelier de Joël Robuchon" de la 29e à la 14e place, "Pierre Gagnaire" recule de la 13e à la 16e place, "L'Arpège" d'Alain Passard se place à la 19e place, et "Bras" à la 30e place. La "Maison Troisgros" conserve sa 44e place et "Alain Ducasse au Plaza Athénée" recule de la 41e à la 45e place.
Source : AFP
