Du 17 au 20 août 2012, le Omnivore World Tour s'installe à Montréal, dans les coulisses de la Jeune cuisine internationale.?Après Paris, Bruxelles, Moscou, Shanghai et Le Havre, Omnivore installe son container pour la première fois et pour quatre jours en terre épicurienne de Montréal, direction l'étonnante Satosphère de la Société des arts technologiques [SAT], en plein quartier des spectacles.
Rejoignez sur scène dix-huit chefs et pâtissiers internationaux pour partager leurs techniques, leurs idées, leur passion. L'occasion d'une rencontre unique avec les fers de lance de la cuisine contemporaine !
Réservez votre passe dès la semaine prochaine via la site de la SAT?www.sat.qc.ca/billetterie
SAMEDI 18 AOÛT
11 h -11 h 45: ?Patrice Demers (Les 400 coups, Montréal)?Patrice Demers a failli passer à côté de sa vocation... Magicien puis étudiant en psychologie, il se décide finalement à entrer à l'Ecole Hôtelière de Laval au Québec. En pâtisserie, il se révèle très vite comme l'un des plus talentueux palais sucré du continent américain. En 2010, il ouvre avec son complice du salé Marc-André Jetté, Les 400 coups, considéré comme le meilleur restaurant de la capitale.? www.les400coups.ca
11 h 45 -12 h 30: ?Petter Nilsson (La Gazzetta, Paris)?Petter Nilsson est de l'avant-garde nordique. Il fut même parmi les premiers à imposer en France le style épuré, presque ascétique qui a depuis largement essaimé dans le monde. Le Suédois a largement contribué au renouveau des bistros gastros de la capitale. À La Gazzetta, il sublime ses associations avec sa crème citron confit, ses cuissons au foin et ses meringues aériennes, et continue d'inspirer PARIS. www.lagazzetta.fr
12 h 30 -13 h 15: ?Gita Seaton (Nouveau Palais, Montréal)?Il y a un an, Gita Seaton s'attelle à la reprise du Nouveau Palais. Elle propose dans ce lieu au décor déglingué immuable une cuisine a priori typique des grands 'diners' nord américains. Mais avec un brin d'inventivité en sus : les gâteaux de crabe et pieuvre côtoient ainsi le cheese burger. Et un bel esprit d'ouverture : un soir par mois, un jeune sous-chef propose son menu et fait découvrir ainsi la relève montréalaise !? www.nouveaupalais.com
15 h -15 h 45: ?Grégory Marchand (Frenchie, Paris)?Formé chez Jamie Oliver à Londres puis à la Gramercy Tavern à New York, Grégory Marchand est (re)devenu « Frenchie » il y a quatre ans en inaugurant son lieu à Paris. Il est aujourd'hui la coqueluche des amateurs de bonne chair et mangeurs du monde entier qui se pressent dans son restaurant complet des semaines à l'avance. Depuis 2011, le Frenchie Wine Bar situé juste en face sert une cuisine cosmopolite influencée par ses voyages et des bouteilles natures sélectionnées avec ses sommeliers Laura Vidal et Aurélien Massé.? www.frenchie-restaurant.fr
15 h 45 - 16 h 30?: Gaëlle Cerf, Marc-André Leclerc et Hilary McGown (Grumman 78 , Montréal)?Familier des grandes maisons et des produits haute gamme, le trio décide en 2010 de créer le premier Camion à tacos de Montréal. Un défi ambitieux qu'ils relèvent avec brio : leurs tacos, burritos, tamales et soupes fraîches s'érigent en égéries d'une « cuisine de rue» nouvelle génération, mise à l'honneur sur la scène Omnivore à Montréal.? www.grumman78.com
16 h 30 - 17 h 15: ?Alex Cruz & Derek Dammann (Société-Orignal - Montréal)?Dire que Alex et Derek sont inséparables serait un euphémisme. Et ce n'est pas parce que l'aventure au restaurant DNA s'achève (comprenez Derek and Alex) que ces deux-là ont fini de nous surprendre. Derek le chef, carrure de trappeur aux doigts de fée, et Alex, le créateur de la marque Orignal et passionné par le terroir canadien, continueront à restituer le meilleur de chez eux dans un lieu novateur et multiforme. Ils en diront beaucoup plus sur leur ouverture lors d'Omnivore Montréal.
Dimanche 19 août
11 h -11 h 45: ?Les frères Folmer (Couvert Couvert - Heverlee)?Après avoir occupé les postes pâtisserie à l'Oberweiss au Luxembourg et chez Marc Meneau en France, c'est au bercail que Laurent et Vincent ont finalement élu domicile. En pays Louvain, dans un ancien hangar à légumes transformé en salle à manger chaleureuse, les deux frères servent aujourd'hui une cuisine belge et française contemporaine et tout en finesse.?? www.couvertcouvert.be
11 h 45 - 12 h 30: ?Seth Gabrielse (Labo culinaire de la SAT, Montréal)?Chef et boulanger accompli, Seth Gabrielse a travaillé aux côtés de Susur Lee (Susur, à Toronto), de James Macguire (Le Passe-Partout, à Montréal) et de Racha Bassoul (Anise et BazAar, à Montréal). En 2010, il devient le Chef du célèbre Restaurant Laloux et dès 2011, tente l'aventure du Labo culinaire de la SAT. Aux côtés de son acolyte Michelle Marek, il y allie cuisine expérimentale et produits du terroir. ?www.sat.qc.ca/laboculinaire
12 h 30 - 13 h 15?: Cyryl Kérébel (La Qv, Montréal)?Son rêve américain : Ouvrir une cave à vin. Cyril Kérébel quitte sa Bretagne natale pour tenter l'aventure Montréal il y a 8 ans maintenant. En 2006, celui qui se dit amoureux de la mer, des huitres et du bon muscadet ouvre son agence La QV. Il travaille avec plus de 70 vignerons du monde entier principalement en culture biologique, biodynamique ou en vinification naturelle. Il propose à la vente depuis quelque temps, lors de soirées de dégustation, des paniers biologiques avec des produits locaux haut-de-gamme. C'est aussi ça Omnivore ! Quand le rêve devient réalité !
15 h - 15 h 45: ?Simon Mathys (Bar & Boeuf)? Simon Mathys fait ses armes à Montréal mais tente très vite l'expérience française à La Ferme de l'Hospital, près de la frontière Suisse. Il revient et officie Aux Cons Servent sous la tutelle de Stelio Perombelon. En 2011, il devient chef au Bar & Boeuf où il laisse libre court à son imagination et propose des plats devenus cultes comme son fameux Surf & turf alliance terre/mer et ses pommes de terre rate fondantes à la limite du confit.
15 h 45 -16 h: ?Jérôme Bigot (Les Grès, Lindry)?Né citadin, Jérôme Bigot a débarqué en décembre 2011 à Lindry, petit village bourguignon. Sans bagage ni CV ronflant, si ce n'est celui d'artiste peintre, organiste à ses heures et un gros appétit pour la littérature culinaire, il a ouvert Les Grès. Totalement décomplexé, entre hip hop, techno et jazz, il mixe en liberté les produits trouvés quasiment exclusivement autour de lui et compense le manque d'expérience par une inventivité permanente.
16 h 30 - 17 h 15: ?Michelle Marek (Labo culinaire de la SAT, Montréal)?Michelle a grandi en mangeant des fraises sauvages dans les forêts de l'Ontario et de la Colombie britannique. Pâtissière de formation, elle est maintenant co-chef au Labo culinaire de la SAT. Elle aime traiter les desserts comme des plats à part entière. Son gâteau aux amandes et aux cerises, crème de camomille, granité d'amandes et sorbet à la cerise ou encore son crémeux au chocolat et noisettes grillées font partie des incontournables de son répertoire. ?www.sat.qc.ca/laboculinaire
Lundi 20 août
11 h - 11 h 45?Stéphanie Labelle (Pâtisserie La Rhubarbe, Montréal)?Stéphanie Labelle a ouvert, il y a tout juste un an, La pâtisserie qui fait courir le tout Montréal. Après s'être formée chez les plus grands (passage obligé notamment chez Hermé), elle propose maintenant ses propres créations dans une boutique devenue un véritable havre de bonheur pour les bouches sucrées. Ses desserts, ganaches, madeleines, confitures, nougats sont tous le fruit d'une infinie minutie et créativité. ?www.patisserierhubarbe.com
11 h 45 - 12 h 30
Samuel Pinard (La Salle à manger, Montréal)?La Salle à manger de Samuel Pinard, c'est de la barbaque suspendue à des crochets dans une vaste chambre froide, un énorme cellier abritant de très belles étiquettes de vin nature et des arrivages quotidiens des fermes alentours. Le tout associé à des plats puissants et résolument ambitieux comme le Tataki de Veau Highland, Orpin, salicorne et fraises ou la salade d'abats braisés, laitue de M.Bertrand, pacanes rôties et purée d'abricots. À Table ! ?www.lasalleamanger.ca
12 h 30 - 13 h 15?Marc-André Royal (Le St Urbain - Montréal)?Royal est fidèle à Montréal. Il a ouvert en 2008 son premier resto dans son quartier natale, Ahuntsic, à l'époque où celui-ci n'accueillait que peu de commerces et encore moins de bistros élégants. Soucieux de son environnement, le St-Urbain est le premier restaurant au Québec recommandé Ocean Wise, garant d'une pêche responsable. Ses techniques de cuisson sous vide et son fumoir maison signent plusieurs de ses plats. L'ambiance est sexy, la clientèle jazzée, et le succès au rendez-vous pour ce jeune chef qui dès 2011 a ouvert une nouvelle enseigne, La Bête à pain.?www.lesturbain.com
15 h -15 h 45 ?Martin Juneau (Le Pastaga - Montréal)?Après La Montée de lait, Bouchonné, La Montée, La (re) Montée de lait, le Newtown, Martin Juneau a (enfin!) trouvé SON lieu, Le Pastaga. Il en a fait un repère de fidèles, qu'il régale chaque soir avec une formule type tapas et une belle carte de vins nature. On retrouve dans sa cuisine inventive ce souci du détail et ce parfait équilibre entre saveurs, couleurs, textures. Allez juste pour le plaisir : poitrine de porcelet laquée servie sur un pancake de panais / foies de volaille, quartiers d'oeuf dur, câpres et chips de bagel / gâteau aux carottes revu et corrigé façon pain perdu. Miam !
15 h 45 - 16 h 30?John Horne (Canoe - Toronto)?Après sept ans en tant que « Senior Sous Chef » à l'Auberge du Pommier, John Horne a rejoint le chef Anthony Walsh au Canoe. Ensemble, ils mettent à l'honneur le terroir canadien et ses recettes. Un amour de la tradition qui ne les empêche pas, bien au contraire, de proposer une cuisine inspirée et résolument contemporaine dans ses associations et ses cuissons. www.oliverbonacini.com
16 h 30-17 h 15?Marc Cohen (Lawrence - Montréal)?Quelques mois à peine après l'ouverture, à l'automne 2010, le chef Marc Cohen et ses associés, Ethan Wills et Sefi Amir, pouvaient déjà se targuer d'avoir fait du Lawrence un vrai restaurant de quartier, mais pas seulement. Dans un décor brut et épuré, tout en nuances, la fraîcheur des produits et la générosité des plats comme la côte de porc aux pommes et aux lardons ou la tarte aux cèpes, font tout le charme de cette belle maison.?www.lawrencerestaurant.com
Genève, Paris, Bruxelles, Moscou, Shanghai, New York, Montréal, San Francisco, Rio, Istanbul, Sydney: la caravane du Omnivore World Tour emmène des chefs européens à la rencontre de chefs du monde entier.
